排骨一锅炖
本文已影响
1.58W人
东北菜往往是以大碗粗旷著称,以猪肉为主的菜特别多,最著名的就是东北杀猪菜了,还有猪肉炖粉条、回锅肉等。今天我做的这道菜是我之前在东北菜馆里吃过的东北乱炖,以炖排骨为基础,加入众多配菜,炖至软烂,肉有菜解腻,菜有猪肉香,相互融合,特别好吃。今天就来复刻这道菜,正好有自家种的南瓜,豆角必不可少,来上一根玉米,三样基本配菜就造就了这道东北家常菜。
用料
排骨 | 800克 |
南瓜 | 200克 |
豆角 | 100克 |
玉米 | 1根 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣子 | 2个 |
冰糖 | 50克 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
排骨一锅炖的做法
准备好所需要的材料,买来的排骨让商家帮忙剁成小块;
将排骨洗净后过热水焯烫一下去血沫,沥干备用;
将豆角洗净切段,南瓜去皮切块,玉米切段,姜切片,葱切段;
锅中倒入适量油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣子和冰糖,炒制冰糖融化;
倒入焯好的排骨,翻炒均匀;
加入生抽3勺+老抽2勺+豆瓣酱1勺+盐5克,炒匀;
加入水刚刚没过排骨;
将排骨连同水一起倒入高压锅中,盖好锅盖,上汽后压15分钟,关火放气;
打开高压锅,再将排骨倒回铁锅中,再加入豆角和南瓜,一起炖大概10分钟;
翻拌一下,最后加入玉米,再炖5分钟即可;
装盘盛出;
小贴士
半糖有话说~
1、采用高压锅就是为了缩短烹饪时间,一直拿铁锅炖也是可以的,一直炖需要50分钟;
2、加入的配菜也可以选择干菜,如茄子干、干豆角等等,味道最佳;
3、我用的熟玉米,最后才放,要是生玉米就和豆角和南瓜一起放就行了;