炒脆肚

用料  

炒脆肚的做法  

1. 新鲜猪肚切干净脏东西，用白醋，盐和淀粉抓洗三遍，凉干水。切成丝，越细越好。

2. 用盐，适量小苏打腌制3个小时以上(放在冰箱)。炒之前同开水煮过，再用凉水冲洗干净。

3. 热油分别下蒜，干湿辣椒炒出味，加入芹菜，下盐上盘。另起锅，下猪肚去炒，适量加点盐，炒干水后加入之前炒好的配菜，翻炒一会，加点生抽，试味，即可上碟。

小贴士

如果有自制的酸菜，加进去，更开胃。买新鲜的猪肚，我从不买冰冻的，味道差远了。