铁刚椒麻鸡

看家本领，铁刚椒麻鸡。
综合多位半路出家的厨子经验，搞了一版居家低配版，国宴党麻烦滑走。

用料  

铁刚椒麻鸡的做法  

1. 盒马小嫩鸡，两斤一只很方便。鸡带回家，胡椒粉，白酒里外按摩腌渍（长短由人，15分以上都行）。鸡肚皮里塞小葱结和姜片。

2. 准备料汤，基本保证大料3，桂皮1，香叶少许就行。草果、豆蔻有就放没有拉倒。大葱一大段拍一下，切姜三片，加盐大量，锅里放能基本没过鸡的水，汤料水煮开然后闷着，目的是更入味。（料汤要尝起来就很咸很咸）

3. 烫鸡。拽着鸡脖子浸入锅中（沒不到的地方可用马勺子浇汤），维持五秒然后提起空气冷却，重复三次。目的是使整鸡均匀受热。（本次我额外加了一把花椒，你有就加，没有就算啦）

4. 冷鸡和熟鸡：烫过三次的鸡丢到冰水混合物里冷却。然后彻底冷却后，再回料汤中煮五分钟，关火后焖三十分钟入味（我的能熟，你的熟不熟，你自己琢磨）但总体来说，就是扎下去不能冒血水哈……

5. 三十分钟后把鸡带出，再次扔到冰水混合物中冷却。鸡彻底冷却后，在鸡身上扎很多的洞洞（把鸡当老板的心态扎）。

6. 斩鸡 ：冷透的鸡斩成你喜欢的块块，装在合适的容器中，同时一半香菜切段在放鸡的时候放在鸡的不同层次（防止香菜都留在表面）。另一半香菜留作制作汤汁使用。

7. 骨头有血我觉得没啥关系，肉别有血就行。好好摆盘，一只对着生活竖中指的鸡。

8. 辣椒切圈，加两勺盐腌渍，目的是激发辣椒香气。

9. 大约一丛青花椒，剪掉尖刺清洗后晾干，然后烧油炸一下青花椒，制做花椒油。油量比炒菜多一些，因为一只鸡都需要它。连着炸过的花椒和火热花椒油浇到腌渍好的辣椒上（注意要用不锈钢料盆装哈）。

10. 汤汁：剩下的一半香菜、蚝油、香油、生抽（多点）、鸡精、糖、三四勺刚才煮鸡的汤（撇去油花）混合，然后自己调味，盐多加汤，汤多加盐、生抽你懂吧。然后浇到摆盘好的鸡身上。

11. 封保鲜膜冰箱冷藏，估计中午做了晚上吃就差不多。随便吧，但它得入味哈，看你家冰箱争不争气了。

小贴士

1.本菜谱没有一定要的东西，没有鲜花椒，用花椒油烧热一样的…没有小嫩鸡，半只整鸡一样的，没有半只鸡，大鸡腿一样的，丰俭由人，鸡胸肉都行…不想过冷水？也可以…不过过冷河更好吃….
2.可以加藤椒油，我是懒得加
3.最后，欢迎交流但你如果酸唧唧挑刺，我保证把你骂得妈都找不着。