家常版卤汁
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昨天中午,有同事吃完午饭回来,顺便买了几份周某鸭的卤菜给大家吃。 一看到这些卤得入色入味的鸭脖鸡爪,小主也忍不住跟着吃了好几块。毕竟热量不高嘛,不影响减肥~ 虽然吃起来又咸又辣,但那种香味和嚼劲真的让人欲罢不能,非常过瘾。 但小主很快就后悔了。今早起床有点喉咙痛不说,脸上居然冒出了一颗小痘痘! 天哪!真的恨不得回昨天掐自己几下。不过这也不能全怪自己,毕竟这卤菜卤得太重口味了。 小主决定,一定要自己调个卤汁,做出又香又好吃的卤菜!
用料
肉类 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 3大勺 |
冰糖 | 10-20g |
花椒 | 一小把 |
葱结 | 1个 |
姜片 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
花椒 | 一小把 |
陈皮 | 一小片 |
草果 | 1个 |
丁香 | 2-3粒 |
小茴香 | 一小撮 |
干辣椒 | 3根 |
甘草 | 3片 |
家常版卤汁的做法
将香料放入纱布袋中,和水、姜片、葱结、冰糖、盐、老抽、2大勺料酒一起放入锅中,大火烧开后转小火煮10-15分钟
另起一锅水,放入你喜欢的肉类、花椒、1大勺料酒,大火烧开后捞去浮沫
将焯好的肉类放入煮好的清卤汁,中大火煮15分钟,再转小火焖煮40-50分钟即可
噔噔!自制卤汁就完成了~
有时候不知道做什么菜,就可以去买上一两斤肉,直接丢到卤汁里煮,任其吸收卤汁的精华。
最后再说一下保存的问题。如果盐下得不多,卤汁会容易变质,需要经常加热消毒或放冰箱保存。
小贴士
1.香料种类和用料可以随各人的口味爱好调整。
2.如果要卤豆类制品、蔬菜、羊肉,需要分卤汁单独出来卤,用完即弃,防止卤汁变酸或变味。
3.常温存放需要一天煮沸一次,夏天需要早晚各一次。一周内不用可以放冰箱冷藏,长时间需要放冷冻。
4.因为直接浇饭也很好吃,有时连肉也不用买了,嘿嘿~