林志鹏自动烹饪锅烹制白斩鸡-捷赛私房菜
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白斩鸡,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其主料用的是三黄鸡,故又称三黄油鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
用料
三黄鸡 | 800克 |
蚝油 | 25克 |
芥末 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 10克 |
油 | 50毫升 |
香油 | 2克 |
姜 | 5片 |
水量 | 浸没主料即可 |
林志鹏自动烹饪锅烹制白斩鸡-捷赛私房菜的做法
1.碗中放入蚝油、芥末、胡椒粉 、盐,油烧热后浇入碗内,做成蘸汁;
2.鸡去掉头、爪﹑尾部,不过水;
3.锅内放入处理好的主料和姜片;
4.再放入水浸没主料;
5.盖上锅盖,按下【白斩?葱油鸡】键,启动自动烹饪程序;
6.把鸡取出,放入凉水中浸泡至彻底凉透,切成条后放在盘中,用蘸汁蘸食即可;
小贴士
【要点】:
1.鸡肉冷却晾凉后,可涂抹上一层香油,以防止表面风干。