红烧鱼块(招牌菜)

这盘菜可太香啦，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，配方可以原地开店了，煎鱼皮不破的方法详细分享。

用料  

红烧鱼块(招牌菜)的做法  

1. 草鱼鱼腹的部分切成块，用盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、料酒腌制半小时入味；
   香菇提前用温水泡发，泡香菇的水保留。

2. 鱼块腌制好以后，倒入两大勺玉米淀粉，让鱼块裹上淀粉；

3. 锅倒底油，可以多一点，锅内撒盐，锅烧热后，下入鱼块，这样操作可以避免鱼肉沾锅，一面煎至金黄后，再煎另一面，煎好盛出备用；

4. 炒糖色，炒好后加入姜蒜，干红辣椒、八角爆香；

5. 倒入煎好的鱼、泡发后的干香菇，以及泡香菇的水，再加小半碗清水，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，半茶匙糖，半茶匙鸡精。（因为鱼肉已煎熟，不用煮太久，8分钟左右煮入味即可）

6. 大火收汁，少许盐调整咸淡，倒入青椒再闷30秒。

7. 出锅装盘，撒上香菜。

小贴士

锅倒底油，可以多一点，锅内撒盐，锅烧热后，下入鱼块，这样操作可以避免鱼肉沾锅。