【混套】乾隆年间的这枚无黄蛋，光泽如玉，低脂无黄，清香四溢的岁月里请君努力加餐饭

乾隆年间，民间出现了一道名为“混套”的菜品，俗称无黄蛋，蒸煮后用刀切开没有蛋黄，光泽如玉，味道鲜美，令人过目难忘。大美食家袁枚将它收录于《随园食单》中，被世人流传至今。

用料  

【混套】乾隆年间的这枚无黄蛋，光泽如玉，低脂无黄，清香四溢的岁月里请君努力加餐饭的做法  

1. 新鲜鸡蛋洗净，尖头蛋壳处剥开一个小洞，约1.5公分左右；

2. 蛋清和蛋黄分别倒入两个碗中，蛋壳内部用清水冲洗干净；

3. 制作浓鸡卤，葱、茴香塞鸡肚中；

4. 酒、酱油约煮一刻钟，猪油加水入锅，收浓卤；

5. 鸡卤待凉，与蛋清搅匀打散，加盐入蛋壳，桑皮纸封口；

6. 蒸锅蒸煮约二十分钟，浸冷水两分钟；

7. 剥去蛋壳，即可享用。