【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？

说到川菜，很多人的第一印象就是麻跟辣，这其实是个误解。国宴级别的十大川菜之一“鸡豆花”，清香淡雅、咸鲜醇厚，绝对能让你对川菜大为改观。

用料  

【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花，这是什么神仙川菜？的做法  

1. 处理整鸡、吊高汤
   整鸡取出鸡胸脯肉，备用。剔出鸡骨（也可加上鸡翅）放入锅内，加入2000毫升清水及姜片，炖煮2小时。

2. 制作鸡茸
   鸡胸脯肉，去除筋膜，切小块，加蛋清、鸡汁和淀粉，放入料理机搅打成鸡茸。

3. 入锅煮制
   另煮一锅沸水，速度倒入鸡茸，再次煮沸以后转小火，轻轻撇去浮沫，待凝固成型。

4. 高汤装碗
   菠菜打汁过滤，混合高汤勾芡，盛入碗中，放入一勺成型的鸡豆花，以枸杞点缀即可。