周黑鸭 鸭货
本文已影响
3.2W人
因为家里没有鸭，我用的是鸡翅、鸡爪
用料
| 鸭货（荤➕素） | 1000g |
| 老抽 | 60g |
| 生抽 | 60g |
| 料酒 | 240g |
| 花椒 | 16g |
| 麻椒 | 10g |
| 冰糖 | 60g |
| 姜 | 40g |
| 红干辣椒 | 30g |
| 桂皮 | 1小小块 |
| 香叶 | 6片 |
周黑鸭 鸭货的做法
除了冰糖外所有干料称好后用清水泡五分钟捞出（出去苦味）
肉类鸭爪什么的，焯水，清水冲洗飞沫，过凉水（更筋道）
所有食材全部倒入锅中，所有调料全部倒入锅中（不放水，一点也不放），盖上锅盖，大火烧开，调最最最小火，30分钟，中途可以翻两次，更均匀入味。
![周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
开吃😋
![周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
放凉了更好吃哦
![周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "周黑鸭 鸭货的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
1. 所有调料入锅后，汤汁大约在菜品的三分之二处。 2.老抽主要是为了上色，不想这么黑可以调整老抽和生抽比例，不过周黑鸭就要黑才正宗么😎。 3.辣椒30g我吃起来微微微微辣，不过平时我就挺能吃辣的，吃火锅爱吃牛油特辣，可以参照调整辣椒比例
4.金针菇，土豆比较吸汤汁，吃起来有点咸，其他的都正好
