消耗淡奶油,消耗奶油奶酪,提拉米东(给东东の定制)
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这个配方很特别,特别好吃。
用料
①手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个(55~60g) |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
②咖啡液 | |
kahlua咖啡力娇酒 | 50克 |
DGF咖啡浓缩液 | 2克 |
饮用水 | 5克 |
③奶酪糊 | |
kiri奶油奶酪 | 100克 |
蛋黄 | 2个(35~40g) |
细砂糖 | 40克 |
清水 | 20克 |
淡奶油 | 250克 |
④装饰 | |
可可粉 | 适量 |
消耗淡奶油,消耗奶油奶酪,提拉米东(给东东の定制)的做法
提前制作手指饼干。全蛋打散,坐热水加热到40℃后,开打蛋器高速打发至提起打蛋头画8字不马上消失。
筛入低筋面粉,画“J”字搅拌,就是翻拌,拌到看不见干粉即可,千万不要过度搅拌。
装入裱花袋,剪开大约1.5cm的开口,将面糊挤成均匀的长条后放入烤箱,开热风烘烤,170℃,约18分钟。
烤好后等手指饼干完全冷却再从烤盘上取下,成功的手指饼干晾凉后是脆的,且取下不粘烤盘。
咖啡液部分,直接将咖啡力娇酒、咖啡浓缩液和水混合在一起搅匀,装在盘子里方便一会蘸饼干。直接用咖啡力娇酒也可以。
奶油奶酪隔水软化至顺滑无颗粒。
在碗里磕入蛋黄。水和糖一起放入厚底锅小火加热到118℃,加热中途不要搅拌。然后开打蛋器中速,一边搅打蛋黄,一边缓慢将糖浆倒入蛋黄里。
蛋黄打到发白,提起打蛋头画8字不马上消失的状态后,分两次和奶油奶酪混匀。
淡奶油打至6分发,还有一点流动性。
先将三分之一淡奶油与奶酪糊混匀后,再倒入剩下的淡奶油一起混匀。
组合,先在碗里倒入一点奶酪糊打底。然后用手指饼干在咖啡液里滚一圈,均匀铺在奶酪糊上,再倒入一层奶酪糊。重复以上操作将容器装满。
在表面筛一层可可粉装饰,然后放入冰箱冷藏4个小时以上再食用。