炸蟹斗
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中华小当家里雷恩男神的炸蟹斗当年看得我垂涎欲滴呀,今天决定复制一下这道似乎相当可行的传说名菜。
用料
中华绒螯蟹 | 随意 |
面粉 | 1杯 |
鸡蛋 | 2个 |
胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
干豆腐 | 少量 |
面包糠 | 少量 |
炸蟹斗的做法
了解动漫中这道菜的做法
将大闸蟹洗净蒸熟。雷恩刀功精湛,直接剃了生蟹的肉,一般人类很难做到,还是乖乖蒸熟剃头吧。
打开蟹壳将蟹肉剃到小碟子里,包括蟹黄蟹膏以及汁水都不要放过。螯足和步足长节里的肉绝对不能浪费,否则量不够。
可能是季节原因,只买到了很小的河蟹,一整只只能剃出一小碟的蟹肉。
这里省去了翻炒的过程,因为那样会让少得可怜的蟹肉变得更少。蟹壳处理干净,垫上干豆腐。
动漫中用的是刚蜕完壳的螃蟹,壳是软的炸熟可以直接吃,不过刚蜕壳的河蟹是很难买的,这里就铺一层干豆腐代替了。将剃出的蟹黄蟹肉重新填回壳中。
调制糊糊。一杯面粉,两个鸡蛋,两大勺料酒,一勺黑胡椒粉,一勺盐,少量水,搅拌均匀。
炸鱼也可以用这个方法调制糊糊,效果相当好。然后就是炸了。蟹斗先裹上面粉,再裹糊糊,然后在面包糠里滚一圈。放入油锅炸至金黄。
(和金鲳鱼柳一起炸的。)完成。
蘸料推荐使用加入少量盐的凉拌醋。
小贴士
这道菜主要的问题在大闸蟹剃蟹肉实在是太麻烦了,用梭子蟹或者青蟹可能会好些。