荸荠（地梨）木耳带鱼汤

荸荠上海话里又叫地梨，其他地方也有叫马蹄。微甜脆爽。

用料  

荸荠（地梨）木耳带鱼汤的做法  

1. 带鱼洗净切段，用酒和4，5粒花椒再加少许盐腌制30分钟，然后用厨房用纸擦干。

2. 油锅烧热，放部分切好葱段、姜片，中小火煎带鱼至两面金黄。

3. 取一小砂锅，把切半的荸荠、泡发好的木耳，剩余的姜片葱段和花椒，放料酒和加足够的清水煮沸放入煎好的带鱼段，大火煮开后小火焖煮40分钟。

4. 加入少许盐和糖，淋上桌时再加少许米醋。鲜美的汤就做好了。

小贴士

带鱼做汤固然给人感觉有点腥味，但花椒的作用是去腥，最后的米醋也是起到提鲜去腥的作用。
汤的口感是鱼的鲜，荸荠的甜再加木耳的爽脆感。