提拉米苏综合备忘录

蛋卷喜欢吃的提拉米苏，在西安疫情期间四处找找找最终顺丰到付买到了马斯卡彭和手指饼干。做了两套，也有了一些经验，写下来备忘～
这个方子的量是两个方形普通饭盒，如果做六寸，我铺了三层饼干&芝士，比较厚了。

用料  

提拉米苏综合备忘录的做法  

1. 1、奶酪取出，等常温下变软。用温热水冲开咖啡冻干，倒入盘子里放凉备用。（水要最少，咖啡要浓）
   2、蛋黄和蛋白分别打到两个盆里，蛋黄加入两勺糖，一瓶盖朗姆酒，（隔热水保持70度）电动打蛋器打发至颜色稍浅，舀入奶酪，看情况加点浓缩咖啡液。手动搅拌均匀。
   3、蛋白加入两滴香草精/柠檬汁，加入两勺糖，打发至没有流动性（可以在盆里保持形状地移动），然后分两次扣在蛋黄糊里，每次都用翻拌的手法拌匀，产物没有气泡、顺滑且有形状，如图。

2. 给咖啡里加入两瓶盖朗姆酒（even more），手指饼干两面快递沾完，铺一层，然后铺一层薄奶油，把模具震荡几下，使奶油自然平铺。撒一层可可粉。
   重复铺饼干、奶油、可可粉。一般两层。
   最上层的奶油厚一些，撒完可可粉，盖上保鲜膜放入冰箱。冷藏至少一夜（冷藏5小时口感不好，手指饼干没有完全吸收奶油）
   取出要吃时，再撒一层可可粉，美观。

小贴士

1.可可粉可以撒多一点，增加巧克力风味。
2.爱吃奶油的每一层奶油可以铺多一点。
3.只给手指饼干沾咖啡液，整体咖啡风味不足，考虑给奶油里加浓缩咖啡。
4.铺三层的风味似乎比两层的要好一点。