妈咪de【宝藏私房凉拌菜】
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妈咪做的凉拌菜是一绝
每当一大家子人聚在一起吃饭时
这道是大家的必点菜
过年过节更是必不可少
靠ta撑起⅓的宴席台面~🙊
不用怀疑味道
学起来就对了
大满足~(´ڡ`嗝)……
用料
【食材】 | 〰〰🌱🌤 |
红薯粉条 | 300g |
胡萝卜 | 100g |
黄豆芽 | 200g |
豆腐皮(🉑选) | 1张 |
调料:🕊 | 〰〰〰🌱🌤 |
干辣皮 | 大的2个 |
大蒜 | 4瓣 |
金标生抽 | 20ml |
香醋 | 20g |
盐 | 5g |
蚝油 | 10g |
香油 | 10ml |
花椒粒/面 | 适量 |
妈咪de【宝藏私房凉拌菜】的做法
所有的配菜洗净,切丝备用。
烧一锅水,水开放入
豆皮一分钟;
绿豆芽焯2分钟;
黄豆芽淖5分钟;
菠菜段焯2分钟;
粉条泡软,水开下锅煮15分钟左右。
配菜焯好过一下冷水,控干,
放大号沙拉碗中备用。取空碗加入5g盐、15g生抽、20g香醋、10g香油、蚝油10克,花椒油3克、鸡汁/粉3克,花椒面3克,糖粉3克,
有芥末油的,滴3滴。
均匀搅拌待用。热锅倒入橄榄油30克,8成热,放入10粒花椒,小火爆香,捞出不要。
关小火放入辣椒丝爆香,再加入蒜泥炒香,倒入配菜中。
用锅中剩余的油将胡萝卜丝翻炒两分钟,然后全部倒入配菜碗中,拌入调料汁。建议戴上料理手套,用手反复抓匀以便更好的入味。
尝尝缺点什么味儿,可以一点点的加。拌好装盘。
同样的调料汁也可以拌其他菜,超百搭。
比如『凉拌三丝。豆皮拌粉丝。
菠菜面筋。白菜海蜇头。凉拌海带。』
小贴士
1.调料汁里不加水。
2.辣椒丝、蒜蓉爆香,胡萝卜炒炒营养和口感更好。
3.焯好的菜过冷水控干口感更好。