水煮白切牛肉（附牛肉汤和蘸料做法）

来自知乎，梁福来大厨。

用料  

水煮白切牛肉（附牛肉汤和蘸料做法）的做法  

1. 新鲜牛腱肉（新鲜到不需要焯水），锅内放料酒，姜葱，牛肉，大火煮开后小火煮70--90分钟。

2. 煮的时候准备蘸料：蒜蓉，小米椒，少量香菜，葱，紫苏叶，薄荷叶切碎，加入压碎的花生米，白芝麻，以上倒入碗里备用。
   加入酱油30克，香醋25克，白糖10克，煮牛肉原汤20克，少量花生油。

3. 牛肉煮好捞出，上面放冰袋冷却，降温。不能让冰块直接和牛肉解除，免得冰水渗人牛肉味道就淡了。

4. 牛肉取出后，锅里放入白切好的冬瓜丝（白萝卜丝），煮开后调味（加入适量的盐，糖，胡椒粉）。

5. 牛肉切片，摆盘。