水洗豆沙馅

用料  

水洗豆沙馅的做法  

1. 红豆需要浸泡2小时以上，用清水冲洗干净，时间泡的越长红豆越易煮烂，我是头天晚上浸泡的，看泡发的又大又软。

2. 倒入电压锅，加入红豆2倍的清水。

3. 压至烂熟，泡得好烂的也快。

4. 倒入筛网用水反复的按压冲洗过滤，水不足可以适量添加点水，方便冲洗过滤豆皮，最后就剩下来的就是豆皮了。

5. 放置一会，使豆沙沉淀下去，撇掉上面的清水即可。

6. 也可以连皮直接放入料理机，打成细腻的豆泥，这样可以缩短制作时间，但这就不是水洗豆砂了，也没有了水洗豆砂那种带有细微颗粒感，入口沙沙的好吃。

7. 把红豆泥倒在不粘锅里，加入白糖。

8. 在锅里不停的翻炒溶化均匀。

9. 倒入花生油，油分2次加入，每加一次油都要把豆沙和油翻炒至充分溶合，才可以继续下一次的加油。

10. 要不断的翻炒，防止糊锅。

11. 此时翻炒的豆馅自然收拢成团，刮刀也干净了，上面的豆沙也没有了。

12. 放置晾凉就可以用来做馅了，搓揉的豆馅手指摁压不开裂，非常的油润细腻。炒制馅的干湿自行撑握，像做豆砂包、驴打滚之类不用炒的太干，如果是制做月饼、蛋黄酥饼类的馅，就需要炒得干一些，不然做出来的月饼容易淌馅。