水洗红豆沙(蛋黄酥,月饼)
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又到一年月饼节,忙忙碌碌的很是充实
今天做了低糖水洗红豆沙,做了一炉豆沙蛋黄月饼,甚是美味,秒杀市售成品喔
用料
红豆 | 260克 |
花生油 | 135克 |
白糖 | 100克 |
麦芽糖 | 170克 |
辅助材料 | |
纱布 | 1块 |
刮板 | 1个 |
水洗红豆沙(蛋黄酥,月饼)的做法
红豆我是晚上泡上,放冷藏,第二天早上,用电压力锅,豆类蹄筋键煮了35分钟
把泡好的红豆放入压力锅,水没过红豆2公分即可煮好的红豆轻轻一压就成泥状,装备一个干净的大铁盆,最好是下面窄的,把盆里多到点清水,准备一个筛网,筛网最底部浸入水里,把红豆放进筛网,用刮板按压。剩下的都是豆皮即可
把干净的纱布铺在大盆里,把豆沙水全部倒入,用力挤压,豆沙就洗好了,也不必要用破壁机
不粘锅里放豆沙和糖,小火搅拌均匀,炒到半干状态,放油,再炒半干是放麦芽糖,也是小火!过程一定要坚持,做的越多越累,我一停不停炒了2小时
判断好没好,用勺子挖一块,放在手上,不粘手,即可
我做了豆沙蛋黄
不甜不腻,顾客一抢而空