一个技巧简单做外酥里糯的炸番薯饺

这道小食是和我家好邻居的婆婆学做的，她每次来霓虹，都会给我家炸满满一大盘。
趁热吃真的是太好吃了，外皮酥酥脆脆的，面皮里红薯的甜糯真是表现得淋漓尽致。
再说馅儿，那更是我和我家大袋的最爱——花生。
怎一个“香”字了得！
因为这是地方特色的小吃，名字有很多，炸番薯饺、炸红薯饺、花生红薯饺……

用料  

一个技巧简单做外酥里糯的炸番薯饺的做法  

1. 材料很简单。花生碎如果买不到，就买熟的花生米，干锅炒香，趁热用擀面杖撵碎就可以了。

2. 糯米粉建议买粉末状的，不要买结块状的，不好揉面团。

3. 红薯去皮、洗净。

4. 放在锅中用水煮，水刚刚没过红薯表面即可。

5. 等待的时间里，准备馅料。干锅、小火，炒香花生碎。

6. 关火前加入黑芝麻粉（也可以不加，看个人喜好）。继续加入白糖和植物油。

7. 白糖的用量也可以适当减少10%。

8. 搅拌馅料至用手攥起可以结块的状态（我大约搅拌了10几下、20几下）。

9. 红薯煮到用筷子可以轻轻地扎透。关火。

10. 用叉子背儿撵碎，取红薯泥400g。

11. 趁热、分三四次加入糯米粉，材料表中的量剩余10g备用。

12. 揉到用手压挤可以结块的状态即可。

13. 取三块压遍，在沸水中煮至漂起。

14. 捞出来，放回剩余的面团中。

15. 揉成团。粘手的时候，加入剩余的10g糯米粉。

16. 成团后，切成28-30个小剂子。

17. 取小剂子揉几下成球状，用大拇指蘸少许糯米粉（分量外），钻出小洞，逐渐形成小窝状。加入馅料。

18. 捏成饺子的样子。

19. 油温五成热炸至金黄捞起即可。

20. 趁热吃非常酥脆。

21. 晚生又炸了黑芝麻馅儿的。

22. 一盘子上桌后，很快就被消掉了。

小贴士

1. 400g红薯泥大约需要400-450g的带皮红薯。
2. 步骤13是最重要的一个技巧。生的糯米粉面团揉好以后不易成团，粘连性不如白面团。所以就要取两三个小生坯在沸水里煮至漂起，再和剩余的生面团一起揉，就很好成型了。想做什么造型都非常容易。
3. 刚开始炸的时候，饺子会沉底。此时不要搅动，自己会浮起来。这样不会破坏形状。