【菠萝烤猪肋排】不开火不洗碗,这菜太省心了!随手一做开胃下饭!
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今天教大家一道改良版的菠萝咕噜肉,健康又不失美味
无需油炸、铺上锡纸一烤即成,是足够省心的神仙菜。
肉块,换成肋排,这个部位的肉层丰厚但不油腻,口感还足够软嫩多汁。
原版的咕噜肉是用大块的菠萝炒制而成,这次我们灵活变通。
一部分菠萝切块,调和餐盘过度饱和的色调;
另一部分则鲜榨成果酱,成为覆于肋排上的美味加成。
待到烤箱热度上升,肉肉张开了浑身的毛孔,嘬取馥郁的酸甜。
至此,肉里大部分的油腻都被降解完毕,咱们吃起来也更加爽口开胃~
用料
猪肋排 | 1kg |
海盐 | 2小勺 |
黑胡椒粉 | 2小勺 |
蒜瓣 | 2瓣 |
辣椒面 | 1大勺 |
菠萝肉 | 200g |
洋葱 | 半个 |
蒜末 | 1大勺 |
烤肉酱 | 3大勺 |
番茄酱 | 2大勺 |
细砂糖 | 1-2大勺 |
食用油 | 1大勺 |
【菠萝烤猪肋排】不开火不洗碗,这菜太省心了!随手一做开胃下饭!的做法
排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白,即可沥干待用
小碗里加入2小勺海盐、2小勺黑胡椒粉、1大勺辣椒面(可选)、2瓣切片的蒜片拌匀,均匀涂抹在排骨上,密封冷藏腌渍半小时以上
腌渍好的排骨,捡出蒜片,放入垫有锡纸的烤盘,盖上锡纸,180度烤40-60分钟
烤肉过程中,另外制作菠萝烤肉酱:搅拌机放入切块的洋葱、菠萝,加入少许清水打成果泥
起锅加入1大勺食用油,烧至四成热,煸香1大勺蒜末,再加入3大勺烤肉酱、2大勺番茄酱、1-2大勺细砂糖翻炒均匀,最后倒入菠萝汁
大火煮沸后转中火,熬煮至粘稠
初步烤好的排骨,掀开锡纸,两面涂抹酱汁,200℃烤15分钟,让排骨上色,酱汁附着上面
小贴士
菠萝里含有的果酸可以帮助分解肉质脂肪,增加肉肉的软嫩程度,而且加热到一定程度后,菠萝蛋白酶开始变性,甙类被破坏消除、可溶性糖添加。
菠萝的甜度不仅能够提升,吃进嘴里也没了那股麻嘴的劲儿。