鲜土茯苓生蝎子煲龟

土茯苓是广东民间春夏间常用入汤入药之物，能解热毒、利水湿，主治各种皮肤病，生蝎子能活络除湿、息风止痛，草龟滋阴制火。此汤滋阴清热而不伤阴、祛湿能解毒而不留邪，口感甘甜清润，常食之不仅有良好的祛风、解毒、止痛、通络的功效，而且对于消化道癌、食道癌、结肠癌、肝癌均有疗效。

用料  

鲜土茯苓生蝎子煲龟的做法  

1. 土茯苓要挑选新鲜的，最常见的是白色的，红色的更佳，洗净去皮，斩成片或块。

2. 蝎子炖汤，首先要放尿，就是把蝎子在温水的时候下锅，直到烫死，要在温水（大约40℃）时放蝎子，这样蝎子才会放尿，如果直接放到热水里，蝎子一下子就死了，就不会放尿了。捞起用水冲干净。

3. 将斩好的龟肉和瘦肉一起飞水，肉类飞水后要过冷河。然后将所有食材放入隔水炖里，加入热开水1000毫升（约3碗量）。

4. 炖约2小时，进饮方下盐。

小贴士

1.蝎子建议买大只的，功效更佳。排尿的步骤非常重要不可忽略。蝎子刚下锅时会不停地往上爬，不要慌张，谨记一点：筷子是蝎子最大的敌人，把他们拨回到水里就好了。最好请老板帮忙处理好。
2.土茯苓尽量选红色的。
3.金钱龟比较昂贵，草龟具有同样的功效。
4.也可以同时加入赤小豆一起煲，有健脾祛湿之功效。