秃黄油烧豆腐(蟹粉豆腐) 本文已影响 1.8W人 秃(tēi)黄油。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。 用料 秃黄油 3勺 嫩豆腐 1盒 姜 适量 鸡汤 半罐 秃黄油烧豆腐(蟹粉豆腐)的做法 所有材料合照,姜切末用少量醋浸泡 3勺秃黄油炒香,加入姜和醋去腥解腻 加入豆腐拌炒1分钟,加入鸡汤或者高汤至豆腐一半高,少许盐调味 煮8分钟,勾薄芡,起锅装盘撒葱花。