霍妈妈炖鱼
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每年春节回家,都会吃妈妈炖的鱼。平时自己不会做只能馋着,之后妈妈告诉我做法了,虽然目前学的没有十分像,但按这个方法做的也很好吃。
用料
鲤鱼 | 1条 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
醋 | 1瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 3粒 |
干红辣椒 | 3个 |
油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
霍妈妈炖鱼的做法
葱、蒜、干红辣椒切好备用
中间切开(我的锅小,锅大也可以不切)
起锅烧油,至油开,加入一瓷勺老抽,搅拌均匀后+水+鱼,水刚好盖到鱼。烧至水开(炖鱼过程中,不能盖锅盖)
水开后:
+盐+干红辣椒+十三香+葱、蒜+醋(少许)+冰糖(3粒)+鸡精(少许)所有调料加好后,建议尝一下味道,试一下咸淡是否合适。
如果鱼的颜色有些淡可以适量再加些老抽。
最后大火收汁,水分靠干粘稠后,出锅撒葱花。
小贴士
1、炖鱼加好所有调料时,可能因为锅里水多,尝味道时总觉得淡,但不要盲目加盐。收汁一会儿汤没那么多时,再尝一下,如果还是淡就加点盐,不要手抖加咸了。