原味手工蛋卷
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脆脆的蛋卷真的是人人爱啊,但是市场上的蛋卷添加料太多了,而且太甜,无论大盆友小盆友吃多了都不健康,所以还是动手自己做的比较好,参考了很多大湿的用料,最终找到了自己喜欢的味道,很原始也很健康,主要是也很简单,现在就分享给大家。
用料
鸡蛋 | 2个(中等大小) |
糖 | 35g(喜欢偏甜的可以加到50g) |
玉米油或葵花籽油 | 40g |
水 | 100ml |
食盐 | 2g |
中筋粉 | 100g |
原味手工蛋卷的做法
鸡蛋用电动打蛋器打发,细砂糖分两次加入蛋液中,打到有比较深的纹路就可以了。
将油、水依次加入打发好的蛋液中,混合拌匀。将食盐和中筋粉混合,过筛,加入混合好的蛋液中,拌匀。
用的是家用燃气蛋卷煎盘(如图),把煎盘放在炉子上中火加热。
我是用平时喝汤的勺子舀一勺面糊(面糊量的多少决定蛋卷的大小,面糊太多容易压出来,面糊太少,卷的层次会太少),面糊要放在煎盘中间,煎盘压紧中小火约煎20~30秒,中间可以轻轻掀起一点看一下,煎烤至瓶坯外圈微微发黄就可以了。
蛋卷要趁热卷起来,不然立刻会变脆就卷不起来了,卷起来后要保持一会,不然也很容易开的(卷的过程以后补充,这次是一个人做的,没办法拍照)。
小贴士
1、家用燃气炉容易有上色不均匀的现象,所以煎烤的时候可以适当的挪动煎盘的位置;
2、面糊压紧的速度不要过快,那样容易出现蕾丝状,不过出现蕾丝状说明蛋卷会很酥脆哟;
3、没有完全冷却的蛋卷还不酥脆,要等到完全冷却后才会脆,完全冷却后要马上放入密封盒,不然放久了就又会变软的。
暂时就这么多提示了,下次再有别的就再补充。