蝴蝶盘双拼

中式等级考试冷菜的内容，通过手法和刀工展现基本功。

用料  

蝴蝶盘双拼的做法  

1. 先在盘中用韭菜（焯水）打一个蝴蝶翅膀的造型。

2. 水晶梨切一边大一边小（四六分）。

3. 去除中间的梨心。

4. 将梨分成如图的步骤。1号厚度2厘米，2号厚度1.5-0.5厘米。3号厚度是0.1厘米。

5. 将切好的梨如图摆放好蝴蝶翅膀造型。1号位置要高于2号的位置，叫“前高后低”的造型。

6. 在边缘不3号切出来的片摆一圈，中间空挡用边角料填满，也要按照“前高后低”的要求摆好。

7. 火腿肠七三分好
   （标注A、B）

8. A部分原料切出26片，厚度为0.2厘米。

9. B部分原料切出0.1厘米的片，全部切完。

10. 将A部分取6片如图切制制作蝴蝶的尾巴。

11. 尾巴造型如图。2个尾巴方向反一下即可。

12. 将B部分切出来的片按照前面梨做出来的造型上再次拼摆2层，如图所示。要求“前高厚底”地摆放。

13. 然后再用A原料切出来的16片作为蝴蝶翅膀的2侧盖面均匀的如图摆好。前面的菱形块摆法参照：

14. 最后将A部分切出来的4片切出菱形片摆在翅膀的中间作为蝴蝶的身体。

15. 拓展原料菜品

小贴士

注意：
1、原料分料要注意比例。
2、每块的料的大小、高度要注意要求。
3、蝴蝶翅膀要遵循“前高后低”的要求制作。
4、蝴蝶翅膀要对称制作。
5、特别讲究刀功。