法棍笔记 本文已影响 1.98W人 何年英老师中级西点课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心) 用料 高筋面粉 420克 盐 6g 酵母 9克 水 270克 法棍笔记的做法 原版 揉至出膜,分成2份,揉成圆形,一发 撒粉,拍去大气泡,拍成长圆型 翻面,上边下折1/3,掌心压实,下边上折1/3,掌心压实 拍平,再以左手拇指卷起,右手掌心压实,重复一次,共2次 用手指再将接缝捏一遍 双手搓成长条型,接缝朝下,入法棍模二发 撒粉,割包,开5刀 上210/下200,喷水2次,烤25~30分钟