思房菜|青竹梅酒、咸梅、青梅露（潮式）

青梅季，凑个热闹，潮式作法供参考。

用料  

思房菜|青竹梅酒、咸梅、青梅露（潮式）的做法  

1. 无论是做梅子酒还是咸梅还是青梅露，第一步都是洗梅子。洗梅子加点粗盐轻搓，同时挑掉梅子的蒂，反复漂洗几次之后，拿到阳台阴凉处风干一天（量多需要翻一翻），必须100%的干燥无水气，做出来的成品才不容易坏掉。容器同样也要洗净晾干，去除水气。

2. 把青的梅用来泡酒，熟的梅用来制咸梅，半生不熟的用于做青梅露。

3. 泡梅子酒的操作最简单，晾干水气后，投青梅、黄冰糖、白酒，比例：1：0.5：1，密封，阴凉处保存一年以上即可。

4. 咸梅，须熟梅子洗净晾干来制。先拿一个炖钵（好传统），将梅子放入，再均匀撒上粗盐，放置几小时之后就会开始出水。拿个锅盖盖上，防蝇虫。之后每隔几小时就翻播一下，使粗盐能够均匀附在梅子表面。大概腌制2-3天后可装罐。腌制三个月后，咸梅就可用了。当然，制的好的话，就可以放很久，且越放越香。

5. 潮式青梅露，是卖梅子的饶平小姐姐教的方法，她说梅子洗净晾干水气，然后用刀子把梅子拍扁（拍时记得穿围裙阿😂），撒上粗盐均匀搅拌后腌制一下午使其入味，然后就可将梅子放入冰糖一起装罐。制成后拿出来冲水喝或拌水果，都非常棒！装罐后也是要放3个月。

小贴士

1、梅子酒用的高度的，才不易坏，且口感更香醇。九江双蒸53°或潮州本地凤凰米酒/高粱酒，同样都用高度的。不喜甜的，冰糖可以酌情少放。
2、咸梅按上面步骤腌制两三天出水之后，就可以装罐了。装罐的时候，梅子尽量塞满，盐也分层置入，梅子出的水就不能加满，因为还会继续出水，没几天就会又满了。
3、青梅露装罐的时候也一样，梅子和冰糖可以尽量多放，梅子水别装满，梅子会继续出水，如果一开始装满后面梅子水就会流出来了。它还会产生气泡，所以最好不时打开一下透透气。
4、潮菜中咸梅最常用于炊鳗鱼，也有用于煮其他鱼类或蒸排骨的。咸梅+白糖青梅露用于拌梨子、番石榴等水果，或者冲水、雪碧等，也都很好喝。
更多潮菜请移步公众号：索菲娅44的日常。