酱油腌蛋黄凉拌韭菜 ニラのお浸し

来源：20181007 NTV秋季综艺特别篇的〈The 鉄腕 Dash〉大赏部分，Dash节目组献上的两道家常韭菜料理。存菜谱。

用料  

酱油腌蛋黄凉拌韭菜 ニラのお浸し的做法  

1. 韭菜焯水。

2. 冷水里浸凉，切段。

3. 取出生…尽量早吧，三天以内的生吃蛋的蛋黄。（本村超市能买到的，伊势鸡蛋10个18.8，兰皇10个大概35，别嫌贵，蛋黄完全就是香甜香甜的，丁点腥味都没有，值）

4. 用甜口酱油和甜酒（日本酒、米酒或者花雕）冷藏腌制2小时。

5. 搁韭菜上。（看这橘红色！我要一碗白饭！）

6. 字幕：韭菜受热后，美味成分谷氨酸增加，会更好吃。（关于美味之源：谷氨酸来自蔬菜，氨基酸来自肉类，肌苷酸来自鱼贝类，它们之间有个“叠加效应”，尤其做汤时，通过叠加不同种类食材的鲜味，会使汤汁极其鲜美。）

小贴士

今早倒是刚买了9-27出生的生吃蛋，但是韭菜不当季啊，不时不食，存菜谱，以后做。