【卤水豆腐】豆腐料理
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地域民情的差异使得各地豆腐的风味千差万别,其中卤水豆腐的历史最为悠久,也是豆腐菜系中的上品食材。满足了人们的味觉需求,又提供了人体所需要的蛋白质,营养又健康,非常符合当下人们的养生需求。
用料
黄豆 | 适量 |
卤水 | 适量 |
水 | 适量 |
【卤水豆腐】豆腐料理的做法
将事先备好的黄豆用水浸泡一夜,让豆子充分吸饱水。
将泡好后的豆子倒入机器中,研磨成豆浆。
多次反复研磨豆腐渣,直至完全磨出豆浆。
将磨好后的豆浆用大火烧开。
用细密的过滤布将豆腐渣完全过滤。
将豆花盛入豆腐袋中,压制成型。
用大石块或者其他重物压住豆腐
小贴士
【外婆说】
1、南豆腐多用石膏点制,质地柔软、细腻,适合煲汤、直接吃。北豆腐由卤水点制,粗糙,质地较硬,适合炒和与其他食物搭配。
2、制作卤水豆腐时,卤水用得少,豆浆会凝结得不严密,吃起来虽然口感好,但是不劲道;卤水用得多,豆腐会发苦,口感不好。这多与少的把握,全靠经验和手感。