卤水豆腐脑
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我们都是苏北的,喜欢家乡那种卤水点出的豆腐脑,吃不惯南方的那种很嫩的内脂豆腐脑,因为常在家吃妈妈做的,所以出来基本没有,今年五一回去特地跟妈妈学了一下,还带了一瓶卤水,最后为此还在网上买了一台磨豆浆的机器,嘿嘿,自己做的还不错,嫩滑可口,远在异乡,又可以吃到家乡的豆腐脑了,开心😃
用料
黄豆 | 250克 |
水 | 适量克 |
卤水 | 适量 |
卤水豆腐脑的做法
取黄豆250克,(这个是三个人的量,我,跟老公还有婆婆的,我们比较能吃),水适量,放盆里,黄豆浸泡12小时,然后换水,洗净,磨豆浆机准备好,插电,然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴,磨出的豆浆上锅煮开,如上图,煮开后可端开,等待用卤,如果想吃嫩的豆腐脑,卤水要少放,边滴边搅,我大概会我用到矿泉水瓶子盖那么些,看到它有点成型,就静放一会
静放一会,大概就是这样,可以准备香菜,小葱,辣椒,切碎装盘,拌入酱油,然后等待开吃
软华香嫩的豆腐脑成功咯……
小贴士
用卤水一定要注意,不能过急,否则豆腐脑容易变老,口感就没那么嫩滑,要一滴一滴的滴,这样出来的豆腐脑爽滑可口