佟叶大肉粽

用料  

佟叶大肉粽的做法  

1. 选用肥瘦相间的精品五花肉（不吃肥肉的选梅头上肉口感最佳），去皮，切成长方条状，加入适量盐、糖，生抽老抽、蚝油、米酒、五香粉，拌匀，冷藏腌制3小时以上（过夜更佳）

2. 
   糯米/绿豆分别淘洗干净，加水浸泡1小时
   
   糯米沥干水，加入花生油、盐、老抽、五香粉搅拌均匀，腌制20分钟待用
   
   绿豆沥干水，加入适量花生油、盐搅拌均匀，待用
   
   咸蛋黄对半切开，洒上少量米酒

3. 泡米的间隙来准备粽叶，粽叶用海绵擦洗干净，粽绳冲洗一下，然后大锅烧水，加一勺盐，水开放入粽叶粽绳，大火煮10分钟左右，叶子大可少量多次进行，这一步很关键，煮好的粽叶才有韧性不易破

4. 准备就绪，就可以开始包啦，图上的糯米老抽放少了，可以多放些颜色更好看

5. 佟叶正面朝上，底下铺一层糯米，一层绿豆，窝一个小槽，左右高中间低（糯米和绿豆2：1）

6. 
   加入五花肉和蛋黄

7. 然后覆盖绿豆，糯米

8. 包的料有点多，叶子不够大，可以在底部叠加一张（如果是小叶子，开始就两张叠放）

9. 左右包好，先折叠下半部分，拍打一下，让它整齐些，再折上部分

10. 接着就可以捆起来了

11. 注意不要捆太松，会散开，也不要太紧，不然煮的时候会爆开

12. 包好就可以煮啦，水里加一小勺盐（防止粽子味道淡了），水没过粽子，大火煮2小时，筷子插一下最厚的位置，感觉软了就可以出锅啦

13. 香喷喷热乎乎的大粽子完成✅ 干饭人的最爱！

14. 用小叶子包些三角形的，小小的做早餐正好

15. 加了蛋黄很正点

16. 还可以试试香煎的，切成块，两面煎到金黄，一口咬下去焦脆和香糯的口感结合真的很妙～

小贴士

煮好的粽子，晾凉后冷冻保存，吃的时候无需解冻，水里加盐煮15分钟，跟新鲜的口感一样
或者直接切块香煎也很棒