永嘉麦条儿
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3.04W人
用料
面团: | |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
汤底: | |
土豆 | 1个 |
五花肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
咸菜 | 适量 |
虾皮 | 一把 |
永嘉麦条儿的做法
面粉加鸡蛋,少量盐,再加适量温水搅拌絮状,放入厨师机揉至光滑(没有厨师机就用手揉,揉10来分钟就好了)揉完盖上保鲜膜醒发20分钟
土豆切滚刀放入锅中慢煮(我是切大点慢慢煮)
切好食材,这个肥肉我是准备熬油的,会更香。
双蛋黄
鸡蛋搅拌均匀放入锅中煎成蛋饼,然后再切条状
锅里放少量油,先放肥肉小火慢慢熬。
熬成金黄色放入廋肉跟咸菜炒出香味,加入点白糖跟盐,还有料酒,再倒入开水,煮开后小火慢煮。
这次的面团太软了,只能这样切了,本来可以用擀面机擀薄再切。没有擀面机可以用擀面杖把面团擀大擀薄然后用刀滑成条状,稍宽一点。
放入锅前每一条可以再拉长拉薄一些,煮3分钟
再加入底料锅一起煮调味。
这里我把鸡蛋还有虾皮放入了,也可以提前放。调好味关火,撒入葱花就可以出锅了。
自己怎么做也没有妈妈跟奶奶的味道,毕竟配料就不一样,这土豆是买的,以前都是自家种的,口感就不一样。身为永嘉人,偏爱面食,回一趟家,不想吃什么山珍海味,一碗麦条儿足矣。
这里是两人份的量,配料可以自己再增加,香菇笋衣都是可以的。