蚝油素什锦
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用料
香菇 | |
黑木耳 | |
腐竹 | |
冬笋 | |
胡萝卜 | |
菜远 | |
花菜 | |
蒜瓣 | |
青蒜 | |
蚝油 | |
盐 | |
糖 | |
水淀粉 |
蚝油素什锦的做法
香菇、黑木耳分别用温水泡发,腐竹用清水浸泡至软,切成小段;冬笋切成片,用淡盐水煮5分钟,可去除大部分草酸;胡萝卜切片,花菜掰成小朵,菜远去除老根洗净,分别焯水备用
小碗里加入2勺蚝油、1勺清水和适量淀粉调匀备用;炒锅加油烧热, 下蒜瓣、青蒜煸出香味,放入香菇、黑木耳和腐竹煸炒,加入冬笋、胡萝卜、花菜翻炒,调入少许盐和糖,加一点清水烧开,起锅前淋入蚝油芡汁,出锅装盘,摆上菜远即可
小贴士
部分蔬菜事先焯水,既可以保持色泽,又可以确保快炒成熟;煸炒时水不要加太多,足够起芡便可;蚝油加入后不要久煮,以免破坏香味。