简单粗暴版鸡蛋灌饼
本做法是一个不需要揉面不需要刷油酥的简易版本。非常适合懒得揉面/不会揉面/没时间揉面的各位手残同好。既然没有自己动手,对于口感的要求就不要太高了,谢谢…
读大学的时候,最喜欢吃校门口的鸡蛋灌饼。看着大妈熟练地揉面,擀面,刷油,油煎,鼓起一个诱人的大包,灌进调好的鸡蛋液。我校大妈的点睛之笔,是会在刷酱之前放进烤炉稍微烤一下,香脆更升一级。读书时整套下来加上土豆丝和生菜,只要四块五。配一杯四块钱上面盖了花生葡萄干奶茶的双皮奶,真是大满足。
可惜后面出国,来魔都定居,只在非常偶然的时候才能在街头吃到这种鸡蛋灌饼。
好多年没有吃到了,特别想念。虽然会做饭,但是在白案方面我本人真是屡战屡败。
在一个日常摸鱼的下午,我仍旧在思念鸡蛋灌饼。然鹅不同的是我打开了淘宝,搜索了一下,发现有卖鸡蛋灌饼的生面饼版!便宜!方便!快速!虽然面有点死但是我可以!
所以其实这是一个如何做半成品鸡蛋灌饼的做法:
用料
鸡蛋 | 个 |
生菜 | 片 |
甜面酱 | 勺 |
油 | 克 |
香肠或培根 | |
土豆 | |
小葱 |
简单粗暴版鸡蛋灌饼的做法
首先第一步,上淘宝买鸡蛋灌饼的半成品…这个一买就是一大包,我和同事拼着买的。这种饼皮是加工过的生面饼,到手之后需要放冷冻,要吃的时候揭下一片就行了,饼之间有塑料膜分隔,包装非常合理。(广告位招租)
下一步并不是煎饼。对于我来说土豆丝是鸡蛋灌饼的灵魂伴侣,没有土豆丝的鸡蛋灌饼是不完整的,所以我们先炒一个(青椒)土豆丝。然后根据需要煎一片培根或者一根烤肠。
接下来煎饼。热锅冷油,中火转小火,放入饼皮。这一步饼容易糊,一定要小火。喜欢吃口感好的需要多放油。同时准备好鸡蛋液,里面加入葱花。
待一面煎好后翻面,鼓出来大包后戳破,缓缓灌入蛋液后,迅速摇晃锅,用锅铲让蛋液均匀分布,小火慢煎后翻面。此时可以调酱。
酱汁可以根据喜好自己调整。甜面酱属于必备。我用的是甜面酱+一点水+一点老干妈的干煸肉丝酱,搅匀。
饼煎好后出锅,刷酱,放上土豆丝,香肠和准备好的生菜,卷起来
套上卖家赠送的袋子,可以假装自己站在了街头小吃摊。
配上自制柠檬苏打水,开心。
小贴士
煎好后刷酱前可以放进烤箱稍稍烤一下下
戳破鼓包的那一瞬间蒸汽非常烫,要注意安全