嫩豆腐锅 | 白钟元的料理秘笈 本文已影响 9.06K人 用料 用料(约2人份) 嫩豆腐 一盒 猪肉末 60g 洋葱 40g 大葱 28g 青阳辣椒 20g 小葱 12g 水 360ml 蛤蜊 120g 蒜末 20g 砂糖 4g 细辣椒粉 6g 芝麻油 21g 细盐 5g 浓酱油 20g 鸡蛋 2个 黑胡椒 适量 嫩豆腐锅 | 白钟元的料理秘笈的做法 洋葱切碎 小葱切葱花 青阳辣椒切碎 大葱切葱花 蛤蜊用盐水浸泡,清洗干净 在锅里放入香油,加入大葱、洋葱和猪肉末中火翻炒 翻炒到锅里食材水分蒸干,肉里的油被炒出来,油变清澈,锅离火加入细辣椒粉搅拌至出红油(离火搅拌翻炒是防止辣椒粉烧糊粘锅) 当辣椒粉炒出红油,倒入清水 煮沸后加入浓酱油、砂糖和处理好的蛤蜊 当蛤蜊全部开口后,尝味道,加入细盐调整咸淡 嫩豆腐加入锅中炖煮,用勺子捣碎 煮沸后,盛出一人份放入小砂锅里继续煮 小砂锅里一人份煮沸后,打入一个鸡蛋并关火 在上面撒切好的青阳辣椒碎、小葱花、蒜末,按个人口味撒上适量黑胡椒粉