小美春饼烤鸭卷饼葱油饼

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用料  

小美春饼烤鸭卷饼葱油饼的做法  

1. 好

2. 好

3. 好

小贴士

小美春捲皮、烤鴨捲餅皮、燙麵蔥油餅 ～～

材料：
1.水 130g
2.中筋麵粉 200g
3. 1/3 小匙 鹽
4. 植物油 30克左右, 抹餅皮用的
5. 蒸煮用水 500克

做法：
1.把水倒入主鍋，設定2分鐘/70度C/速度1加熱。
2.倒入中筋麵粉，設定15秒/速度2混合，再用揉麵鍵2分鐘。
3.取出麵團整圓，包起來靜置30分鐘醒麵。
4.切割成每小劑子約20克。
5.把每個小團桿成約10公分小圓片，並用麵粉當手粉防止圓片互相沾黏。
6.取一小碗裝油及刷子，把圓片每層刷上足夠的油，8片疊在一起。重複二次，總共有二疊。
7.每疊用手由圓片中央往外輕壓，反面重複二次，再桿成22-23公分的大圓片。
8.取一直徑小於22公分的圓盤或鍋蓋，壓切成漂亮大圓。重複一次，共有二個大圓片。
9.剪個比大圓片大些的正方形烘焙紙，對折二次再斜折，延著邊剪三角形，保留氣孔。（或直接使用蒸盤紙）放在蒸盤上備用。
10.取一圓片放在剪好的烘焙紙上，在圓片上刷上足夠的油，再放上另外一個圓片。
11.使用洗乾淨的主鍋，加水500克，設定15分鐘/Varoma/速度1蒸熟圓片。
12.蒸熟的二疊圓片，用手指輕輕撕開邊緣，就完成了一片片超薄的春捲皮。

小叮嚀：刷油要大方，千萬要每個地方都刷到，否則春捲皮會沾黏在一起，不好撕開。[呲牙][调皮]