春饼（烤鸭饼、荷叶饼、越南春卷通用）

春季到来百花开，万物复苏，也正是蔬菜最新鲜的时节，各种蔬菜洗净切好搭配美味的酱料，再来点肉丝，用饼一卷，清新爽口，给人一种返璞归真的感觉。喜欢吃【烤鸭】（做法👉）的朋友们，更是离不开这薄薄的荷叶饼，四五片冒油的鸭肉，放上几缕蘸了【甜面酱】（做法👉）的葱丝、黄瓜条，咬一口保证您停不下来。

       作为一名饼类爱好者，几乎隔三差五就会做些饼，用这种方法做出来的春饼最为简单，如果你是一个怕麻烦的人那就用买的饺子皮来做这个饼也是可以的。但我还是比较喜欢自己擀皮，因为用了高筋面粉，皮薄又筋道，弹性十足。相信您只要学会了春饼的做法，每年立春时再也不用去春饼店排队了。感兴趣的朋友们不妨家中一试。

用料  

春饼（烤鸭饼、荷叶饼、越南春卷通用）的做法  

1. 面粉加水搅拌成絮状，加入盐和成光华的面团，盖盖醒发15—30分钟左右。或者早上活好面，中午做，醒发2个小时肯定比15分钟的口感要筋道。期间可以蒸锅接水，铺好屉布，准备一个盘子倒一点植物油在里面。

2. 醒好的面团分成25个15克/个的小面剂子，擀成饺子皮厚薄，然后用手掌或刷子在盘中蘸油，均匀抹在饺子皮上，一个个摞在一起，摞好后用手轻轻压扁，或用擀面杖擀成需要的大小，饼边也用手上的油抹一圈，我一般会擀到烤鸭饼那么大，吃起来比较有嚼劲，太薄就变成越南春卷了。换句话说，想吃什么口感的就在厚度上做调整即可。

3. 没用擀面杖，直接用手按成这么大。上屉开大火蒸15-25分钟，饼少就少蒸一会儿，一般20来分钟没有问题，翻倍做的话蒸30分钟左右。

4. 揭开锅盖时注意不要把水蒸气淋到饼上，用干净屉布盖好，防止变干。

5. 个人喜欢这种厚度的，追求薄的还可以擀大些，或者每张皮控制在10克左右，保持原大。
   

6. 开锅取出的饼，颜色均匀便是好了。稍微晾凉一张张揭开，卷好配料，开吃，口感筋道，不沾牙，麦香十足，本宝宝一口气能吃7、8个。吃不完的饼密封好放入冰箱，吃的时候加热几分钟即可如初。

7. 可以搭配京酱肉‘’丝‘’（请忽略这本打算用来炒蒜苔的肉条）食用。

8. 也可以配上自己烤的烤鸭和自制甜面酱，除了片鸭子的刀工差了一点，口感和全聚德也是不差上下呢。

9. 另一种烙饼，味道也是不错，老人们很喜欢。做法是一半的面用热开水活，另一半用冷水，放一起和好后擀成皮，两个一摞到锅里烙熟即可，火候务必要掌握好。

10. 双层烙饼卷上烤鸭，老爸吃了直夸。

11. 烙饼无油，口感更朴素一些，老年人都喜欢。每次吃烤鸭两种饼都是必不可少的。简单、快手就是这两种饼的特点。

12. 用我们自己做的荷叶饼搭配自制的烤鸭，抹上美味的甜面酱，足不出户即可吃到如此地道的北京烤鸭，一点都不含糊，没吃过的外地朋友赶快试试吧。

13. 面饼组织非常细腻，就连挑食的小朋友也非常喜欢唷。

小贴士

饼皮多时要分开按擀匀再摞起来，或者用大蒸锅分两摞，这样比较好操作。喜欢薄的，下剂子时按10克/个即可。