鲫鱼奶白浓香豆腐汤

老少咸宜

用料  

鲫鱼奶白浓香豆腐汤的做法  

1. 鲫鱼不大不小的不知道怎么吃好，就这样吃很好！小的可以油炸，大的可以红烧不大不小就做汤。

2. 鱼杀掉！这个可以叫卖家处理。

3. 太大的可以旁边来一刀！
   小的就不用
   我用筷子串好吊那凉干表皮！要赶时间可以用毛巾擦干表皮待用。

4. 表皮千万弄干水份，不然煎时会掉皮。
   
   锅中少许油，油别多别以为油多鱼皮就不掉，这个是错误的！
   油要转一下把锅边都弄上油以免鱼皮沾连！
   来少许老姜！

5. 老姜下后马上下鱼！因为鲫鱼通常做出来都有土醺味，下老姜一起煎也是为了去掉一些这味道！
   
   中小火慢慢煎，别去弄它

6. 煎一面金黄轻翻别一面煎，记得注意观察。

7. 另一面煎好来少许料酒，这也是为了去土味！料酒下后烧开等酒味蒸发！

8. 下青水，沫过鱼！就这样大火煮。
   我下了两大碗青水，大火煮了十八分钟！汤就很白了。

9. 煮鱼时来打开豆腐！我用的这内脂豆腐超嫩！和鱼汤一起喝那才叫滑嫩滑嫩呢

10. 倒扣！在豆腐四角分别剪个小洞让它进入空气！轻拍就出来了！
    
    
    都问我用什么刀给豆腐切成波浪纹的！刀在旁边自己看。
    用青水加少许盐泡十分钟！让豆腐更不容易碎。

11. 汤正在进行中，看越来越白了！
    
    我是煮了18分钟：今天特意留意了下时间！你可以观察汤的进度颜色来撑握！
    觉得差不多了下豆腐适量盐！
    当然野生鲫鱼汤会白的更快。

小贴士

大人小孩不错的选择