小葱肉煎饼
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用料
小葱 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 适量 |
盐 | 5克 |
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 360克 |
面粉 | 20克 |
十三香 | 2克 |
猪肉 | 适量 |
小葱肉煎饼的做法
600克的面粉里打入鸡蛋放置一边,温牛奶(低于40°)里加上酵母搅拌融化,再用牛奶酵母水和面,面粉揉拌均匀后表面刷一层油,盆子盖上保鲜膜放置一边发酵至两倍大。
稀油酥做法:20克面粉加盐加十三香,搅拌均匀,加入热油搅拌成稀油酥。葱切碎备用。肉剁成肉沫炒熟备用。
面板上撒上干面粉,取出发酵好的面粉,稍微整理一下,用擀面杖擀成长方形的大薄饼。再把稀油酥铺在擀好的薄饼上,加入葱、炒好的肉沫,卷起来。
卷好的面饼切成同等大小的小面剂。
切好的小面剂两头捏合,揉成圆形。全部做好后放置一边再次醒发十分钟。
醒发好的小面剂擀成薄饼状,全部擀好后放置一边再次松弛十分钟。
锅里倒入适量油,小火煎至两面金黄,熟透即可。该方子色鲜味俱全,以上的量可以做17个饼。大家根据自己的情况调节用量。