不会翻车的石屏豆腐-新鲜版本
豆腐忠实粉丝,狂热爱好者。石屏小豆腐,人间绝绝子。
用料
豆腐 | 30块 |
蘸料 | 一包 |
油 | 50克 |
不会翻车的石屏豆腐-新鲜版本的做法
刚收到的小豆腐是最最好吃的,也是最最新鲜的,充满浓浓豆香味儿😘第一步如何存放就至关重要,建议尽快吃是最好的。如果三天内就要吃,把袋子剪开(一个小口即可),里面的浆水倒掉,存放于保鲜室。如果四五天甚至更久要吃,仍然把浆水倒掉后,存放于冷冻室给冻起来。(两种吃法不一样,冻起来的做素鸡最美味,卤素鸡食谱)。
今天我们就先看一下新鲜的小豆腐如何做,其实很简单😝把袋子剪开后,里面的小豆腐倒出来,用水冲洗两三遍即可。然后沥水。每次基本两人份就是30个小豆腐左右。
这是刚刚拆开的样子,倒盆里用水冲洗,并沥干,或者用厨房纸,把水蘸干。
表面没有水之后,我们就可以开锅准备啦🥰最好用不粘锅。
倒入适量的油,根据小豆腐的多少,就平时炒菜放的油量即可。我放的是20个小豆腐的量,覆盖锅底差不多,油热后,转小火,可以看图示,比中火还要再小些。(切忌不是炸豆腐,这种豆腐太嫩,想做油炸小豆腐,会让我们看不到小豆腐的😂)
开始煎小豆腐,火候很关键,不能大火,可以小火慢煎,觉得着急,再往上调一点点。(期间觉得油少也可以加少量)不要着急,从小火开始,心急吃不了热豆腐哦😊
煎两三分钟后,可以尝试翻面,用筷子一个个翻,翻面时需要注意,由于小豆腐很嫩,在尝试翻面过程中,如果觉得粘锅,那就是时间还不够,火不要太大,再等一会,再慢慢翻面。(这次做的忘记拍图了,用了之前的,步骤都一样😂)
在翻完两面都成焦黄色的时候,基本就可以出锅了,这时候是最嫩的,同时可以看到小豆腐都鼓鼓的,外面的是煎的筋道的豆皮,里面是嫩嫩的豆腐。
过一会,空气跑出来,小豆腐会瘪下去,不过不影响我们享用美味,一定要趁热吃,把小豆腐配的蘸料包放在盘子一旁,蘸着料吃,绝配👍
小贴士
注意:不是油炸,石屏小豆腐不能油炸;火🔥小火为妙;翻面时多尝试。