网红 咸蛋黄 肉松 青团
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艾草萌芽、青团儿季节来啦!青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,打磨青汁、揉面、打磨咸蛋黄、做肉松、蛋黄肉松馅儿、蒸青团一锅到底。
用料
青汁: | |
艾草叶100 | 克 |
水100 | 克 |
小苏打2 | 克 |
粉团: | |
澄粉60 | 克 |
开水90 | 克 |
糯米粉330 | 克 |
青汁200 | 克 |
食用油20 | 克 |
咸蛋黄肉松馅: | |
咸蛋黄16 | |
肉松120 | |
糖60 | |
油55克 | |
盐2克 | |
白芝麻12克 | |
或者400克豆沙 |
网红 咸蛋黄 肉松 青团的做法
烤箱预热到180度,生的咸蛋黄16个,喷点白酒,挨个放入铺了烘焙纸的烤盘中。放入烤箱180度烤5分钟到出油(没有烤箱的可以用小美蒸笼蒸熟,时间自己掌握。)等待的时候做面团。
去年种的艾草已经可以用啦,摘一些叶子。某宝上有卖。
艾草叶洗净,放入主锅,艾草和水的比例1:1,今天我需要用200克青汁,所以我放了100克艾草和100克水,2分钟速度10打磨细腻(中途暂停两次用刮刀棒刮下去继续打磨)打好后加入小苏打2克锁色。30秒速度3混匀就好。
放入330克糯米粉、60克澄粉、食用油20克、200克青汁、开水90克.30秒速度3混匀。揉面30秒,清空主锅,面团包上保鲜膜备用。(根据吸水性适量增减,揉好的面状态如图,取一坨用手可以捏成团不是软的就可以了)
烤好的咸蛋黄放入小美主锅,再放入120克肉
松、糖60克、油55克、白芝麻12克、盐2克。30秒/速度3混合。做好的馅料
馅料和面团各平均分成20个,取一个面团像包汤圆一样把馅料抱紧。
放入抹了油的蒸盘。主锅加入650克水,架上蒸锅架,设置25分钟/V/速度1蒸熟。
做了两盘,有一盘上边儿放了一点桂花点缀一下,蒸好之后的青团颜色会更青一些,蒸好之后马上开盖,把蒸汽抖掉,取出来晾干刷一点油,吃不完的用保鲜膜包起来保存。
确实经典确实太好吃
软糯Q弹,蛋黄夹着肉松,妥妥滴鲜美。