网红 肉松咸蛋黄青团
本文已影响
9.01K人
应景食品。 步骤简单,家庭版易操作。
用料
肉松 | 30克 |
咸蛋 | 5个 |
糯米粉 | 150克 |
白糖 | 10克 |
小麦粉 | 70克 |
猪油 | 30克 |
艾草 | 200克 |
网红 肉松咸蛋黄青团的做法
菜场买的艾草,去根 、留叶。水开了,入锅煮1-2分钟。捞出,立马过凉水(自来水,据说为了保持绿色,防止变黄),从凉水捞出 ,稍微控一下水。放入搅拌机,添一点点水。搅拌成泥。叶子我称重约100克。搅拌成泥后也就吃饭的小碗 大半碗。
10克白糖+15-20克开水。化开成糖水。
150克糯米粉+70克面粉(低筋粉/高筋粉随便)+10克炒菜的油+糖水+适量艾草泥汁 搅拌均匀 和成面团。糖水可加可不加。如果怕艾草苦就加一点。面团稍微软点。加面粉,1是纯糯米粉不好揉,2是纯糯米粉软趴趴 粘牙。
五个咸蛋黄,蒸熟、碾碎。 我称重一下约55克。加了30克肉松(面包店买的现成肉松,比较干 松)+30克猪油 (为了不让馅料太干,也方便成团。也有用沙拉酱。看自己家有啥或者口味)用手搅拌 揉匀。成团。
面团和肉松团 均匀分成6-8份。个人觉得这个适合小小个。不适合太大。 我分成7个。
面团放手心搓几下。让表皮细腻光滑。然后和擀饺子皮一样,中间厚两边薄 。把肉松团包进去。收口。整理一下 让它圆乎乎的。
入蒸笼蒸约20分钟。
有弹性 ,不粘牙。艾草清香,扑面而来。蛋黄 肉松的诱人。自家做的颜色可能没有卖的好看(卖的有加澄粉,感觉剔透点 )但是吃的放心。
开吃