纯手工阿胶糕制作教程
《神农本草经》将阿胶列为“上品”,称本品“久服,轻身益气”,自古阿胶一直就被视为女人滋阴补血的圣药。
阿胶最经典吃法就是做成阿胶糕。一来可以去除驴皮的腥味,变成大家都喜爱的美食。二来阿胶糕中的辅料可以健脾胃,防止脾胃虚弱造成虚不受补。再者黄金配比,不会造成营养浪费。
用料
千囍阿胶 | 480克 |
核桃仁 | 500克 |
红枣肉 | 500克 |
熟黑芝麻 | 500克 |
冰糖 | 260克 |
枸杞 | 250克 |
黄酒 | 两瓶 |
纯手工阿胶糕制作教程的做法
黄酒泡制阿胶
阿胶敲碎,倒入黄酒泡制24-48小时,泡制过程保证容器封闭,避免被污染。经过24-48小时充分浸泡,黄酒与阿胶充分融合,阿胶的功效得到充分发挥。(如果阿胶打粉浸泡12-24小时即可)辅料——核桃仁
核桃是营养丰富的坚果,具有补血养气、固肾填精、止咳平喘、润燥通d便、补脑健脑的作用。辅料——红枣肉
红枣是一种常见的食物,有健脾益胃、补气养血安神的功效,经常食用红枣可以预防贫血,改善女性月经不调,有效缓解呕心呕吐、燥郁、心神不宁等症状。辅料——熟黑芝麻
中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。辅料——枸杞
杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。对有血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血的症状的人群非常适用。辅料——黄冰糖
老冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。阿胶泡制24-48小时后,用木铲将胶液搅拌均匀。
熬阿胶
大火煮开,再转小火。加入老冰糖煮化,熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。挂旗
一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。加入辅料
放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)最后放入黑芝麻及放入技巧
分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。入磨整形
倒入事先准备好的模具中,将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。静待凝固成型。定型拉丝
看到木有,满满的胶原蛋白,上等阿胶原材料才会出现这样丰富的拉丝哦,全靠阿胶本身的黏稠度,把红枣、枸杞、芝麻、核桃 套住,共同发挥效能,成为滋补佳品[得意]阿胶糕切条
阿胶糕切片
阿胶糕装袋
封口
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