超级苦瓜烧鸭子

在我的家乡《苦瓜烧鸭子》这道菜家家都会作，我走过亲戚，下过馆子，也去过星级洒店都吃过这道菜但都不理想，有些不是没压腥就是口味平淡，要做到色，香，味，形，养的确不容易，本人经过多年的探索已经达到。现将这道菜制作的全过程与大家分享。

用料  

超级苦瓜烧鸭子的做法  

1. 将鸭子宰成4厘米大的块，飞水洗净待用。
   
   

2. 准备酸海椒，花椒，老姜，大蒜。

3. 红油豆办，十三香（如不用十三香。八角，大料也行）适量

4. 锅内加菜油把鸭子水份炒干。

5. 依次加入花椒，豆办，老姜炒香，再加入料酒。

6. 待料酒水份快干时迅速加入清水淹过鸭子。

7. 鸭子烧约十分钟，加入切成棱形的苦瓜和蒜
   

8. 待烧耙后加味精，鸡精，白糖调味。勾簿芡起锅。

小贴士

鸭子不宜过老，一般烧30分钟就行了，最后白糖要少，主要起到综合苦瓜苦味的效果。