俄罗斯风味酸黄瓜
美味的俄罗斯风味酸黄瓜,凉爽宜人,酸甜可口,一直深受俺滴喜欢。炎炎夏日食欲不振,佐餐配以酸黄瓜,正好能增进食欲,夏日也是旱黄瓜的大量上市之时,自己制作比卖的罐头便宜呀,无防腐剂和甜味剂啊!
最后经过三次以上的经历,这个方法不如黄瓜放笼屉上直接蒸十分钟,这样才能蒸透,以后腌制过程不缩水,而且口感更柔和。
用料
旱黄瓜 | 1500克 |
米醋 | 250ml毫升 |
白糖 | 300克 |
盐 | 60克 |
洋葱 | 1个 |
香叶 | 6片 |
芥末籽 | 1勺 |
小茴香 | 1勺 |
黑胡椒 | 10粒 |
俄罗斯风味酸黄瓜的做法
旱黄瓜3斤洗净,头尾切掉一点,便于入味,这种旱黄瓜不同于做菜的那种黄瓜,做这道菜口感更脆。
放入金属盆中,放入白糖300克
盐60克,洋葱切丝放入
放入香叶
9度米醋250克均匀撒黄瓜表面
放入芥末籽,小茴香,黑胡椒
水开后放入蒸锅蒸10分钟,时间太少了吃起来皮硬芯白,这个时间能保证外皮不硬,内芯黄色,口感和颜色更好。
倒入密封的容器中,如果觉得汤汁少可以补一点开水。然后放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了,多泡几天风味更佳。
小贴士
1.最注意的是盐醋糖的比例,醋一定不能太多放,如果怕太酸的可以先少放,两天后尝尝再补充也可以。我曾经一次放过七两半的9度米醋,那黄瓜酸味直冲脑瓜仁,尖酸的赶脚。
2.蒸十分钟能保证外皮不死硬,里面将来腌制出来变成养眼的金黄色,还能消除外皮的苦味,如果蒸5分钟及以下,黄瓜里面不熟,刚吃起来比较艮脆,内芯发白,但随着腌制时间变长,里面大量脱水,变成褶皱状,口感和色泽不如蒸熟的好。其实最好的方法是黄瓜放在笼屉上蒸十分钟,那样更均匀,比这个放调料蒸效果更好!蒸是为了将来防脱水,不蒸的黄瓜将来会缩水厉害变成抽抽的褶皱状!
3.此方的汤汁还可反复利用一次,当第一次的黄瓜吃完后,可以再把黄瓜蒸熟,放入汤汁中,再补充放20克盐,2两白糖,继续腌制第二批即可。
4.个人觉得放置乳酸菌自然发酵的可能更好吃,但是发酵时间长,而且不能腌制太长时间,因为乳酸菌会不断分解糖分变成酸,这种就是简易快速版的腌制方法,和市售瓶装的做法是一致的,简单快速好控制。后来试过了乳酸菌发酵,一个不好的地方是一旦发起来停不住,都容易生白斑,不好保存!