无敌四川红油版香辣口水鸡

每次出去吃饭，口水鸡是百吃不厌的必点菜，必点啊啊啊！！！感觉各家有各家的味道，只要调料全很难做的难吃。当然这是在国内的时候...来巴黎还是踩了好几次雷，已经不敢再尝试了...可是就是会非常非常馋啊啊啊怎么办呢那就自己做呗！
我把口水鸡分为两个派别：有麻酱版和无麻酱版。当然麻酱版不是只有麻酱！而是在传统版的基础上又加了麻酱！

老实讲，去北京之前都是四川style，所以第一次看到加了麻酱的口水鸡简直是“Excuse me???"，然而，真的还是蛮好吃的...加了麻酱会让酱汁更加浓稠，包裹在嫩滑的鸡肉上，啧啧啧...
不过今天这个还是无麻酱版的啦！毕竟土生土长四川人，还是尊重传统嘻嘻～
吃过也做过无数份口水鸡，尝遍了无数种口味，这次既然敢写出来那就一定是有万分的信心的！光是鸡腿的处理就有蒸or煮，剔骨or带骨等等各种不同的方法，做过无数次之后的总结真的好吃到停不下来！

嗯对于口水鸡我有三个坚持：要用嫩鸡腿肉！调料要全！！一定要有花生！！！

鸡肉很关键哦，我都是买Bio的整鸡(肉质真的不一样），鸡腿拿来做口水鸡或者葱油鸡，鸡胸肉单独拿来煎，其余部分拿来烧蘑菇啊芋头啊之类的，也因此练就了拆鸡的手艺（大家可以去Youtube上搜我男神Gordon Ramsey的拆鸡教学视频！迷倒）。花生碎一定要要啊，好像在家里吃的时候并没有这么严格，不过现在，无花生不口水鸡！燃面啊啥的也要放花生碎！真的超级超级香！

用料  

无敌四川红油版香辣口水鸡的做法  

1. 首先处理鸡腿
   两个鸡腿解冻（我是自己从整鸡上卸下来的嘻嘻，拆鸡小达人～），冲洗之后用厨房纸擦干水分。在鸡腿表面抹上一层料酒，一丢丢盐（每个地方都抹到就行），放姜片和香葱节。

2. 冷水入锅，加盖开大火上汽之后蒸10分钟，再关火焖五分钟。

3. 蒸鸡腿的同时就可以油酥花生米啦（灵魂啊灵魂！一定要要！）
   花生米冷油入锅，油浸到花生的1/3就行，热了之后会变多的～全程中小火并且用筷子不断搅动避免受热不均匀。小心不要被油溅到了！
   要有耐心哦～会发现花生慢慢变色啦并且在爆开，这个程度就可以关火了，不要炸过头了会苦苦的不好次！
   酥好的花生米捞出来放到小碟子里放凉。一定要凉透了再尝不然会被烫到的...不要问我怎么知道的...

4. 蒸熟的鸡腿取出，放入冰水中凉透（可以让鸡皮又嫩又滑）
   我在外面套了保鲜袋，因为没有准备冰的凉白开，想着还是加个袋子吧...但是这样非常不好操作...所以还是要提前准备好凉白开冻到冷冻室里哟，这样就可以把鸡腿直接扔进去啦～

5. 冰镇鸡腿的时候就来搞定调料吧～
   香葱，香菜，姜，蒜，小米椒切末；花生米压碎。

6. 生抽两大勺，香醋一大勺，辣椒油一大勺，花椒油一小勺，香油一小勺，白糖一小勺，拌匀。

7. 凉透的鸡腿捞出，切成小块。
   真的超级超级嫩，QQ弹弹的！来个合照咯～

8. 步骤5&6的调料混到一起。
   口水都流出来啦！！！我太贪心了放了好多花生，所以看起来有点干干的，可以少放一点花生碎～

9. 把佐料浇到鸡肉上，然后开次！

小贴士

之前试过放一勺鸡腿蒸出的鸡汁，但是会油呼呼的，不清爽。所以不建议加！