四川红油 本文已影响 1.08W人 记录自己学过的 用料 菜籽油 500克 二荆条干辣椒 50克 朝天椒干辣椒 50克 葱姜汁 30克 盐 2克 核桃 1个 花椒 2克 香叶 3片 草果 1个 八角 2个 桂皮 1小块 葱姜蒜 适量 四川红油的做法 两种辣椒在锅中炒至微干后取出打碎或捣碎备用 大碗内放辣椒碎、芝麻、盐、花椒、葱姜汁拌匀。(葱姜汁就是把葱姜捣碎加少许水调匀泡一会儿) 菜籽油倒入锅中,放所有香料和适量葱姜蒜炸约三分钟捞出 油温升高至七八成热时关火,略晾一下,然后把一半的热油浇入辣椒碗中,并搅拌。 待另一半油温略降,再倒进去搅拌,放一个砸裂的核桃晾凉放一夜就可以了 小贴士注:最好用菜籽油,其他油香味略差