四川红油水饺（附带酸辣抄手）

一直都想把平时做的吃食记录下来分享，第一次的记录就来个最简单随意的。因为先生是吃面大省人士，致爱的食物是饺子，所以常常会在我做了面包蛋糕及各类甜点的时候嘟哝一句，还不如包饺子呢(´｡･v･｡｀)。呐，今天就来做个芹菜猪肉馅儿的饺子。

用料  

四川红油水饺（附带酸辣抄手）的做法  

1. 芹菜摘掉叶子，洗净切小颗，加一把盐拌匀，让它自己呆半小时左右进行控水。
   （不能跳过这一步，否则包出来馅儿里全是水，会把皮泡烂，很影响口感）

2. 芹菜控水的时间里，来处理猪肉。
   手剁肉太累了所以直接破壁机伺候，3档40秒，粗细很合适。
   加入切好的姜末葱花，五香粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，生抽，盐，香油，拌匀。

3. 芹菜控出的水倒掉，这时候芹菜还是有过多的水分，可以装进一个大纱布袋里挤一挤，把水分尽量控干一点。

4. 芹菜和猪肉混合均匀。天嘞，香死仙人～

5. 想包多少馅儿就包多少馅儿，只要你包得下～🐶

6. 你可以包成这样

7. 还可以包成这样
   
   四川水饺的传统包法好像是直接把皮对折捏合。

8. 煮好了，我和陈胖一起包的，起码有6种形状，最后煮出来emmmm…好像都一个样
   
   小贴士：煮饺子的时候锅里放一点盐，一根葱，这样饺子比较不容易煮破。

9. 蘸料就是饺子的灵魂所在～
   让我写的蘸料里的东西全部到我碗里来～就做好了
   
   
   小贴士：喜欢粘一点的风格的，可以加点调和好的芝麻酱，小时候爷爷给我们做的蘸料就是这样的，加了麻酱之后更容易在饺子上挂壁入味。

10. 赶紧蘸一个尝尝，咬第一口就被香到昏古七了。

11. 吃完饺子把剩下的馅儿拿来包了抄手
    
    小贴士：饺子馅儿要饱满，抄手馅儿要少！少！一点点就好！抄手的精髓在于汤里飘逸的皮～

12. 你可以做成酸辣抄手
    
    调料跟饺子料一样，只是要去掉蒜泥，去掉白糖，加点葱花，多加一勺醋。浇上面汤即可。酸爽到想啃碗。

13. 你也可以做成豆瓣抄手
    
    调料同上，但是醋一共只要一小勺，加一勺炒熟的豆瓣酱，香辣可口。
    
    
    
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    THE END