鲍鱼酥

本文已影响 2.47W人

水油皮：中筋面粉250克，白糖25克，鸡蛋一只，清水125克
油心：中筋面粉250克，起酥油300克
馅料：小鲍鱼250克，白灵菇150克，鲍鱼汁250克，洋葱25克，生姜少许，生葱少许。
调味料：盐，糖，味精，麻油适量。

制作方法：
1.所有材料先称好。
2.油心和好压成长方型用保鲜膜包好放冰箱冷冻。
3.水油皮和好松驰备用。
4.油心冻硬后用水油皮开成油心的两倍大包入油心捏紧边.
5.用通槌中间部份轻轻敲打油心，让油心均匀分布。
6.由中间向两边擀开，擀的时侯要用力均匀不能一边高一边低，否则油心分布不匀影响酥层，发现两边有没有油心的地方可以切掉，但粉少的时侯尽量要做到不要切否则出来的条不够厚。
7.擀开后叠一个四冷藏半小时再拿出来重复擀开再叠一个四再放入冰箱冷藏，调整面皮的方向时要用手臂不能用手直接提那样会变形，叠的时侯记得要扫干净上面的粉否则面与面之间不能沾连，擀皮的时侯如果变形了要及时修整。
8.半小时后拿出来擀成36CM长宽24CM大小的面皮，切成6CM长和4CM的长条用水刷表面叠成在一起压紧用保鲜膜包紧放冷冻冻到用手压还压得动的状态。
9.冻好的面拿出来斜切成1.5-2CM的皮，切好的皮上面洒高筋粉压成薄片.
10.鲍鱼酥的底部用乱酥压成底皮，上层酥刷蛋白和放上威化纸。在底皮上刷上蛋白垫上威化纸，放上馅料用4CM椭圆的规圆的那面压出馅心的位置，再用7CM的椭圆规不圆的那面压出整个鲍鱼酥的样子，边上刷蛋白由下往上刷，这样不会封死酥层。
11.用130-150度的油温来炸至金黄色即可。

馅料制作：将小鲍鱼处理干净切粒，白灵菇用生葱生姜放入锅中煮透后取出切粒。洋葱切粒炒香加鲍鱼百灵菇再加调味料勾芡成馅。