秘制肠粉酱汁—同样可以用在白斩鸡，清蒸鱼，各种蘸水底料

肠粉是不是好吃，除了里面加的菜以外，酱汁也是决定因素之一。每个生意火爆的肠粉店老板都有独家秘制的配方。

用料  

秘制肠粉酱汁—同样可以用在白斩鸡，清蒸鱼，各种蘸水底料的做法  

1. 把所有的汤底料都放入锅里，大火煮开后转小火煮5分钟。我家里没有干葱头了，就地取材用的洋葱。煮好以后过滤，只要水。

2. 另外拿个锅，爆香蒜蓉和葱粒。

3. 把刚才过滤好的水到进去。之后加入剩下所有的调料用料。放凉，再次过滤即可。简单吧！

4. 酱汁里面加上小米辣碎，葱花，蒜蓉，花椒粉，几滴香油就是上好的蘸水了。蘸什么都好吃。

小贴士

如果用高汤取代水，味道会更好。每个人的口味都不一样，根据自己的口味调节咸淡。老抽是为了给酱汁增加颜色的，所以如果口味再淡些就少放一些生抽。尝着咸淡慢慢加生抽，不要一下子都放进去。鱼露和蚝油都是有咸味的，可以最后放生抽和老抽。