《懒人厨房》仿真土豆包

一夜之间，各酒店各焙友的土豆包如雨后春笋刷新朋友圈，虽然基本只见成品图没有详细过程分享，但目测属于可尝试范畴，马上做起来。这东西随意性很强，馅料自选、形状随机、造型不拘一格才更显自然。嘿嘿，成品稍加修饰放圈里，也是蒙蔽了不少朋友们的眼睛，究竟哪个是真土豆？哪个是土豆包？

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》仿真土豆包的做法  

1. 先用水化开红糖及白糖至无渣，再与其他主材全部入厨师机，先低速后中速共揉面15分钟。揉好的面光滑、有弹性，色泽微微偏暗，因加入红糖以模拟土豆皮底色，对比白色纸巾拍图

2. 覆膜一发60分钟左右至2.5倍大小

3. 一发期间准备馅料。土豆去皮洗净切小丁，花椒、香葱、切碎的酸菜和野山椒入七成热玉米油锅，炒香加土豆丁，翻炒至7七成熟洒适量花椒面出锅

4. 面团总重436克，取出按压排气后分236克/200克两份。200克面团覆膜冷藏待用；236克面团搓长条大概均分5份，按压覆膜松弛约10分钟；擀开翻面包入馅料，可按包子收口，也可直接揉拢捏紧即可，主要保证包子紧实，形状丰满

5. 当当当，这一步比较重要，敲黑板。包子翻面收口朝下，仿照真土豆略微整形，外形不需循规蹈矩，环肥燕瘦个个不同。再备不同尺寸尖头筷子，沾少量可可粉，适当位置戳洞，多少不一，大小、深浅、形状各自不同

6. 垫上油纸入锅，二发5~10分钟。小火上汽转中火，共蒸11分钟左右。关火后至少5分钟再开盖。冷藏的200克面团取出稍回温，均分6个，制作方法类同，此处略

7. 取可可粉和奶粉混合，过筛两次，使其色彩柔和更趋同于泥土色；取适量混合粉均匀平筛垫底，包子晾干水汽放入，表面另筛粉，后续将侧、顶、底面在盘中翻滚，直到表面颜色自然均匀

8. 这一筐内外真伪莫辨，引发朋友圈有奖竞猜。里面有真土豆也有假土豆，来留言猜猜看？^_^

9. 明明看上去是土豆，吃进嘴是土豆，但总觉得哪里不对，绝对精分食品^_^

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小贴士

1. 筷子插洞时要事先沾一些可可粉，保证洞内也是泥土满布，增加伪装可信度；

2. 包子皮不用擀制得太薄，以使其支撑力和保持度更好；

3. 分割面团时大致均匀即可，整形和戳洞伪装都不需要千篇一律，更显真实；

4. 馅料随意，豆沙、蜜豆、蔬菜皆可，只需注意包裹时捏紧收口，包子紧扎，蒸出来才不会松散；

5. 包子出锅时偶尔彼此粘连会扯掉一点外皮，这个使得成品更形象，更立体；也看到有焙友做的土豆包专门用剪刀剪出须模拟土豆发芽状态，也是惟妙惟肖；

6. 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热回温食用；